알토란 이보은 깍두기 레시피 356회 기운아 솟아라 면역력 밥상 2021년 10월 10일 일요일

 

 

<재료>

무 5kg, 굵은 소금 약 1컵 반, 

배 1개, 양파 1개, 새우젓 100g,

찬밥 반 공기(120g),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 /

티스푼 : 약 반 작은 술),

멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 /

밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청 약 ¼컵(50mL),

고춧가루 약 2컵(175g),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쪽파 20대

육수 재료 : 무말랭이 반 줌(25g), 

황태채 반 줌(15g), 물 5컵(1L)

 

<만드는 방법>

1) 깨끗이 씻은 무 5kg은 

잔뿌리•양 끝을 제거하고 

사방 2.5cm 두께로 자른 후 

굵은 소금 약 1컵 반을 넣고

 버무려 1시간 절인다

2) 육수 팩에 무말랭이 

반 줌(25g), 황태채 반 줌(15g)을 

넣고 끓는 물 5컵(1L)에 넣어 끓인다 

(* 육수에 노란빛이 우러나면 

약 불로 줄여 40분간 끓인 후 

차게 식히기)

3) 믹서에 차게 식힌 

육수 4컵 반(900mL) 중 

일부를 넣고 껍질•씨 제거 후 

적당하게 썬 배 1개, 적당하게 

썬 양파 1개, 새우젓 100g, 

찬밥 반 공기(120g)를 넣고 

곱게 갈아 볼에 담은 뒤

 남은 육수를 붓는다

4) 만든 양념 국물에 

다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 반 작은 술, 

멸치액젓 3 큰 술, 매실청 

약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞는다

5) 1시간 절인 무에 

고춧가루 약 2컵(175g)을 

넣고 버무린 후 만들어 놓은 

양념 국물을 넣고 섞은 뒤 

소금 2 큰 술로 간을 맞춘다

 (* 절인 무는 2번 헹군 뒤 

물기를 제거해 사용, 

소금은 취향 가감)

6) 3~4cm 길이로 

썬 쪽파 20대를 넣고 버무린 후 

밀폐 용기에 깍두기를 담고 

꾹 눌러준 뒤 위에 

절인 배춧잎을 올린다 

(* ✔ 18~20도 – 하루 숙성 후 

냉장 보관, 

✔ 10도 – 하루 반 숙성 후 

냉장 보관)

 

알토란 이보은 깍두기 레시피 356회 기운아 솟아라 면역력 밥상 2021년 10월 10일 일요일

 

내용출처: 알토란 공식홈페이지