알토란 신효섭 닭꼬치 레시피 357회 닭잡는날 2021년 10월 17일 일요일

 

<재료>

닭 다리살 10개, 대파 4대,

 깻가루 약간

밑간 재료

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 /

밥숟가락 : 약 1 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 4 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 /

티스푼 : 약 반 작은 술),

소금(계량스푼 : 반 큰 술 /

밥숟가락 : 약 반 큰 술),

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 /

밥숟가락 : 약 2 큰 술)

간장소스

진간장 120mL, 설탕(계량스푼 : 10 큰 술 /

밥숟가락 : 약 10 큰 술),

물(계량스푼 : 3 큰 술 /

밥숟가락 : 약 6 큰 술),

청주(계량스푼 : 4 큰 술 /

밥숟가락 : 약 8 큰 술),

대파 흰 줄기 1대, 생강 반쪽(12g),

계피 스틱 1개, 진피 20g

매운맛 소스

갈아 놓은 청양고추 80g,

청양고추 가루(계량스푼 : 1 큰 술 /

밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 /

밥숟가락 : 약 반 큰 술),

간장소스(계량스푼 : 4 큰 술 /

밥숟가락 : 약 8 큰 술)

 

<만드는 방법>

1) 손질한 닭 다리살에 

생강즙 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

후춧가루 반 작은 술, 

소금 반 큰 술, 식용유 1 큰 술을 

넣고 버무려 30분간 재운다

 (* 뼈를 발라낸 닭 다리살 

10개를 각 3~4 등분으로 

썰어서 준비)

2) 나무 꼬치에 밑간한 

닭 다리살과 대파를 순서대로

 꽂은 후 손바닥으로 

평평하게 눌러 준다 

(* 닭꼬치용 나무 꼬치는 

물에 30분간 담갔다가 사용)

3) 간장소스는 냄비에 

진간장 120mL, 설탕 10 큰 술, 

물 3 큰 술, 청주 4 큰 술, 

대파 흰 줄기 1대, 편 썬 생강 반쪽(12g), 

계피 스틱 1개, 진피 20g을 넣고 

소스가 끓어오르면 약 불로

 10분간 끓인다 (* 10분 끓인 

간장소스는 체에 밭쳐 

소스만 걸러내기)

4) 매운맛 소스는

 만들어 둔 간장소스 4 큰 술에

 갈아 놓은 청양고추 80g, 

청양고추 가루 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술을 넣고

 섞는다 (* 간 청양고추는

 청양고추 2개에 물 2 큰 술을

 넣고 갈기)

5) 달군 팬에 닭꼬치를 

올려 닭고기의 겉이 익으면 

약 불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 

7분간 구워준 뒤 닭꼬치에 

각각 간장소스와 매운맛 

소스를 앞뒤로 바른다 

(* 소스양은 취향에 따라 조절)

6) 취향에 따라 토치를 

이용해 완성된 닭꼬치에 

불 향을 입혀 주고 

깻가루를 약간 뿌린다

 

알토란 신효섭 닭꼬치 레시피 357회 닭잡는날 2021년 10월 17일 일요일

 

내용출처: 알토란 공식홈페이지