알토란 이종임 소고기장조림 레시피 358회 가을의 참맛을 담은 한끼 2021년 10월 24일 일요일

 

 

<재료>

홍두깨살 600g, 

소금(계량스푼 : 1 작은 술 

/ 티스푼 : 약 1 작은 술), 

소주(계량스푼 : 3 큰 술 

/ 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 

삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 

꽈리고추 100g, 홍고추 1개,

육수 재료

양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대,

마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g),

월계수 잎 2장, 청양고추 1개,

통후추(계량스푼 : 1 작은 술 /

티스푼 : 약 1 작은 술),

물 8컵(1.6L), 건표고버섯 3개,

다시마 2장(사방 5cm), 맛간장 반 컵(100mL),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 4 큰 술),

청주(계량스푼 : 3 큰 술 /

밥숟가락 : 약 6 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 /

밥숟가락 : 약 4 큰 술)

 

<만드는 방법>

1) 끓는 물에 소금 1 작은 술, 

소주 3 큰 술, 핏물 뺀 소고기 

600g을 넣고 2분간 데친 뒤 

찬물에 헹군 후 체에 

밭쳐 물기를 뺀다 

(* 홍두깨살 600g을 7~8 등분 

한 뒤 찬물에 30분간 

담가 핏물을 빼서 준비)

2) 육수 팩에 양파 ¼개, 

대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 

저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 

4 등분 한 청양고추 1개, 

통후추 1 작은 술을 넣고

 물 8컵(1.6L)이 담긴 냄비에

육수 팩을 넣는다

3) 냄비에 깨끗이 씻은 

건표고버섯 3개를 넣고 

센 불로 10분간 끓이다가 

채수가 끓어오르면 데친 소고기와

 다시마 2장을 넣고

 중 불로 40분간 끓인다 

(* 다시마는 10분 끓인 후 건지기)

4) 40분 끓인 후 육수 팩은 

건져내고 육수에 맛간장 

반 컵(100mL), 국간장 2 큰 술, 

청주 3 큰 술, 황설탕 4 큰 술, 

삶은 메추리알 30개, 

마늘 10개를 넣고

 10분간 끓인다 (* 메추리알은

 달걀로 대체 가능)

5) 2 등분 한 꽈리고추 

100g, 2cm 길이로 썬 홍고추 

1개를 넣고 5분간 끓인 후 

조림장에 끓인 소고기와 

표고버섯을 건진다

6) 한 김 식힌 소고기는 

결 따라 잘게 찢고 양념 밴 

표고버섯은 2~4 등분 

한 뒤 소고기•표고버섯을

 다시 냄비에 넣고 간이 

배도록 살짝 끓인다

 

알토란 이종임 소고기장조림 레시피 358회 가을의 참맛을 담은 한끼 2021년 10월 24일 일요일

 

내용출처: 알토란 공식홈페이지