알토란 김영준 칠리새우 레시피 358회 가을의 참맛을 담은 한끼 2021년 10월 24일 일요일

 

 

<재료>

흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL), 

양파 반 개(100g), 당근 50g, 

대파 흰 줄기 30g, 생강 10g, 

청양고추 반 개, 청피망 50g, 

불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개, 

고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 

밥숟가락 : 약 4 큰 술), 

베트남 건고추 5개,

새우 밑간

소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집,

청주(계량스푼 : 1 큰 술 /

밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 1 작은 술 /

티스푼 : 약 1 작은 술)

튀김옷 재료

고구마전분 70g, 감자전분 30g,

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 4 큰 술),

달걀흰자 3개

양념 재료

청주(계량스푼 : 1 큰 술 /

밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 1컵(200mL),

토마토케첩 70g,

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 /

밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식초(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 4 큰 술),

두반장(계량스푼 : 1 큰 술 /

밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물전분(계량스푼 : 2 큰 술 /

밥숟가락 : 약 4 큰 술)

 

<만드는 방법>

1) 흰다리새우 250g에 

소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 

청주 1 큰 술, 고운 고춧가루 

1 작은 술을 넣고 

10분간 재운다 (* 새우는

 대가리·껍질·꼬리를 

제거해 준비)

2) 10분 밑간한 새우에 

고구마전분 70g과 감자전분 30g, 

식용유 2 큰 술, 달걀흰자 

3개를 풀어 넣고 골고루 

버무린다

3) 약 170도 예열된 

식용유에 튀김옷 입힌 새우를 

넣고 3분간 튀긴 후 다시 

3분간 예열한 식용유에 

1차로 튀긴 새우를 넣어 

재빨리 튀긴다 

(* 1차로 튀긴 새우는 

한 김 식혀 주기)

4) 팬에 고추기름 2 큰 술을 

두르고 편 썬 대파 흰 줄기 30g,

 편 썬 생강 10g, 2 등분 한 마늘

 2개를 넣고 중 불에 볶는다

5) 베트남 건고추 5개, 

적당한 크기로 썬 양파 반 개, 

적당한 크기로 썬 당근 50g, 

적당한 크기로 썬 청피망 50g, 

편 썬 불린 건표고버섯 

1개를 넣는다 

 

(* 베트남 건고추는 

일반 건고추로 대체 가능)

6) 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 

토마토케첩 70g, 설탕 1 큰 술, 

식초 2 큰 술, 두반장 1 큰 술을 

넣고 약 불로 줄인 후 

물전분 2 큰 술을 

넣어 농도를 맞춘 뒤 

튀긴 새우를 넣고 버무린다

 

알토란 김영준 칠리새우 레시피 358회 가을의 참맛을 담은 한끼 2021년 10월 24일 일요일

 

내용출처: 알토란 공식홈페이지