최고의 요리비결 최진흔 갈치감자조림 어묵맛살볶음 레시피 2021년 12월 22일 수요일 ebs 최요비

 

★ 갈치감자조림

<재료>
갈치(560g) , 애호박(160g), 

대파(40g), 감자(200g), 

홍고추(1개), 풋고추(1개)

-양념 재료
다시마 물(2½컵/500ml), 국간장(1T), 

고춧가루(2½T), 참치액(½T), 

다진 마늘(1T), 생강즙(½t), 

설탕(1T), 후춧가루(약간), 맛술(3T), 

물엿(2T), 다진 대파(1T)

<만드는 방법>

1) 갈치(560g)

 비늘 제거하기

2) 감자(200g) 

도톰하게 썰기

3) 애호박(160g) 

반 갈라 도톰하게 썰기

4) 대파(40g) 반 갈라 

10cm 길이로 썰기

5) 풋고추(1개), 홍고추(1개) 

어슷 썬 뒤 씨 털어 내기

6) 고춧가루(2½T), 설탕(1T), 

다진 마늘(1T), 생강즙(½t), 

국간장(1T), 참치액(½T), 

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 

물엿(2T), 맛술(3T) 섞어 

양념 만들기

7) 냄비에 감자 깐 뒤 

갈치, 애호박, 대파 올리고 

양념 끼얹기

8) 다시마 물(2½컵/500ml) 넣고 

뚜껑 덮어 20분 정도 조리기

9) 홍고추, 풋고추 

넣어 조리기

10) 그릇에 갈치감자조림

 담은 뒤 남은 홍고추, 

풋고추 올리기

★ 어묵맛살볶음

 

<재료>
사각 어묵(200g) 맛살(130g), 

청양고추(2개), 통깨(약간), 

식용유(1T), 참기름(½T)

-양념재료
조림간장(4T), 물엿(2T), 물(3T), 

고운 고춧가루(½t), 식용유(1½T), 

맛술(3T), 다진 마늘(½T), 

후춧가루(약간)

- 조림간장 재료
진간장(1½컵/300ml), 물(3컵/600ml), 

청주(2T), 물엿(40g), 양파(100g), 

사과(130g), 마늘(10g), 

건고추(2개), 대파(60g)


<만드는 방법>

1) 냄비에 진간장(1½컵/300ml), 

건고추(2개), 양파(100g), 

대파(60g), 마늘(10g), 물엿(40g), 

물(3컵/600ml), 사과(130g), 

청주(2T) 넣고 조려 

조림간장 만들기

2) 사각 어묵(200g) 

2등분한 뒤 채썰기

3) 맛살(130g) 3등분한 뒤 

채썰기

4) 청양고추(2개) 

송송 썰기

5) 조림간장(4T), 물엿(2T), 

맛술(3T), 고운 고춧가루(½t), 

다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 

물(3T) 섞어 양념 만들기

6) 팬에 식용유(1½T) 

두른 뒤 어묵 볶기

7) 양념 넣고 뚜껑 

덮어 졸이기

8) 맛살, 청양고추 

넣어 볶기

9) 참기름(½T) 두르고 

통깨(약간) 넣어 볶기

10) 그릇에 어묵맛살볶음 

담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기

 

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내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지