최고의 요리비결 이순옥 조기고사리찌개 돌나물물김치 레시피 2022년 3월 9일 수요일 ebs 최요비

 

★ 조기고사리찌개 만들기 

<재료>
조기(2마리/100g), 소금(1T) 

-양념재료
다진 마늘(1T), 청주(1T), 

고춧가루(2T), 생강즙(1t), 

소금(1½t), 진간장(1T), 

멸치 밑국물(3컵/600ml) 

- 부재료
불린 고사리(150g), 나박 썬 무(100g), 

대파(60g), 어슷 썬 청양고추(1개), 

어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

<만드는 방법>
1) 조기(2마리/100g) 

칼집 넣고 소금(약간) 

뿌리기

2) 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 

생강즙(1t), 진간장(1T), 

청주(1T), 소금(1½t) 섞어 

양념 만들기

3) 냄비에 나박 썬 무(100g), 

불린 고사리(150g), 대파(60g), 

양념(1½컵/300ml), 조기 얹고 

남은 대파, 양념(1½컵/300ml) 

순으로 넣고 센 불에 15분 

정도 뚜껑 덮어 끓이기

4) 쑥갓(30g) 먹기 좋게 

찢어 넣고 어슷 썬 청양고추(1개), 

홍고추(1개) 넣어 뚜껑 덮어 

한소끔 끓이기 

★ 돌나물물김치 만들기

<재료>
돌나물(200g), 

¼쪽으로 자른 방울토마토(10개/50g), 

오이(1개/230g), 채 썬 홍고추(1개), 

먹기 좋게 썬 실파(20g), 물(10컵/2L) 

- 양념 재료
간 사과(⅓컵/65ml), 

찹쌀풀(2컵/400ml), 소금(2T),

 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T), 

설탕(3T)

<만드는 방법>
1) 포크로 오이(1개/230g)에 

칼집 넣은 뒤 동글 썰어 

소금(½T)에 살짝 절이기

2) 물(10컵/2L)에 찹쌀풀(2컵/400ml), 

간 사과(⅓컵/65ml), 설탕(3T), 

다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T), 

소금(1½T) 넣고 섞어

 김칫국물 만들기

3) 밀폐 용기에 돌나물(200g), 

오이, 방울토마토(10개/50g), 

먹기 좋게 썬 실파(20g), 

채 썬 홍고추(1개), 김칫국물

 넣어 하루 실온 숙성 후 

냉장 보관하기

4) 그릇에 돌나물물김치 

담기

 

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내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지