최고의 요리비결 선미자 액젓파김치 쪽파낙지장아찌 2023년 2월 7일 화요일 ebs 최요비 레시피

★ 액젓파김치 만들기 

<2인 기준>

<재료>
쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)

- 양념 재료
생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 

맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 

매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)


<만드는 방법> 

1) 쪽파(300g) 굵은 뿌리 

부분에 칼집 낸 뒤 맑은 

액젓(2T) 뿌려 30분 정도 

절이기

2) 믹서에 편 썬 생강(10g), 

배(70g), 양파(60g) 넣고 

갈다가 맑은 액젓(1T) 

넣어 갈기

3) 쪽파 절인 액젓, 간 양념, 

고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 

매실청(1T), 새우젓(½t), 

올리고당(1T) 섞어 

양념 만들기

4) 절인 쪽파에 양념 

넣어 버무리기

5) 양념한 쪽파 돌돌 말아 

밀폐 용기에 담고 실온에 

이틀 정도 숙성하기

6) 그릇에 액젓파김치

담고 통깨(½t) 뿌리기
 

★ 쪽파낙지장아찌 만들기  

<2인 기준>

<재료>
낙지(250g), 쪽파(30g), 

청주(1t), 홍고추(¼개)

- 절임장 재료
양조간장(½컵/100ml), 

물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 

물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 

청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 

마늘(15g), 청양고추(1개), 레몬(20g), 

사과(40g), 홍고추(¼개)

<만드는 방법> 

1) 끓는 물에 청주(1t), 

쪽파(30g) 넣고 데쳐 찬물에 

헹군 뒤 낙지(250g) 넣고 

데쳐 찬물에 헹구기

2) 냄비에 양조간장(½컵/100ml), 

물(1컵/200ml), 설탕(¼컵), 

물엿(¼컵/100ml), 통후추(¼T), 

청주(1½T), 깻잎(10g), 생강(10g), 

마늘(15g), 청양고추(1개), 

레몬(20g), 사과(40g), 홍고추(¼개)

 넣어 중불에 7분 정도 끓이기

3) 낙지에 쪽파 돌돌 말아

 묶고 씨 제거한 홍고추(¼개) 

쪽파 사이에 끼우기

4) 밀폐 용기에 낙지 담고 

건더기 거른 절임장 부어 

3~4시간 정도 숙성하기

5) 그릇에 

쪽파낙지장아찌 담기

 

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내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지