알토란 선미자 저염장아찌물 쪽파장아찌 토마토장아찌 레시피

 

★ 저염장아찌물 만들기

<재료> 

간장 2컵(400mL), 물 4컵(800mL), 

설탕 1컵(200g), 올리고당 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL), 

통후추 1큰술, 마늘 8개(40g), 

생강 1톨(20g), 깻잎 20장, 

청양고추 4개, 사과 반 개, 레몬 반 개

 <만드는 방법>
1) 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 

깻잎 20장, 청양고추 4개, 사과 반 개, 

레몬 반 개는 0.5mm 두께로 얇게 썬다.

2) 냄비에 모든 재료(간장 2컵, 물 4컵, 

설탕 1컵, 올리고당 1컵, 

청주 반 컵, 통후추 1큰술, 

마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 

깻잎 20장, 청양고추 4개, 사과 반 개, 

레몬 반 개)를 차례로 넣어

 끓이고 끓기 시작하면 

중불로 낮춰 7분 더 끓인 뒤

 불을 끄고 식힌다.

3) 완전히 식힌 장아찌 물은 

체에 걸러 밀폐 용기에 

담아 보관한다.

 

★ 쪽파장아찌 만들기

<재료> 

바지락살 150g, 소금물(물 5컵(1L)+꽃소금 반 작은술),
바지락 삶는 물(물 2.5컵(500mL)+청주 반 큰술+꽃소금 반 작은술),

쪽파 250g, 홍고추 2개, 저염 장아찌 물 4컵(800mL)

 

<만드는 방법>
1) 쪽파 250g은 4cm 길이로 썰고 

홍고추 2개는 0.5cm 크기로 썰어
키친타월로 수분을 제거한다.

2) 볼에 물 5컵(1L)에 꽃소금 

반 작은술 넣어 소금물을 만든 뒤,
바지락살 150g을 살살 흔들며 씻어준다.

3) 냄비에 물 2.5컵(500mL), 

청주 반 큰술, 꽃소금 반

 작은술 넣어 끓이고,
물이 끓으면 바지락살을 넣어

바지락이 통통해질 때까지 1분간 데친 뒤
키친타월로 수분을 제거한다

 4) 밀폐 용기에 데친 바지락살 150g,

 쪽파 250g, 홍고추 2개를 넣어
골고루 섞고, 재료가 잠기도록

장아찌 물 4컵을 붓는다.


★ 토마토장아찌 만들기

<재료> 

토마토 4개(600~700g), 양파 반 개, 

청양고추 2개, 얼음물(물 7.5컵(1.5L)+얼음 2컵), 

꽃소금 1작은술, 저염 장아찌 물 4컵(800mL)

<만드는 방법>

1) 토마토는 꼭지 반대쪽에 

열 십(十)자로 살짝 칼집을 내고,
양파는 1cm 두께의 링 모양으로 썰고,
청양고추 2개는 어슷하게

썰어 씨를 턴다.

2) 물 7.5컵(1.5L)에 

소금 1작은술을 넣고,
물이 끓으면 토마토를 넣어

20초 데친 뒤 얼음물에 넣어

식힌 후 껍질을 벗긴다.

 3) 키친타월로 토마토·양파·청양고추의 

수분을 제거한 뒤 밀폐 용기에 담고
재료가 잠기도록 장아찌 물을 붓는다.

 

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내용출처: 알토란 공식홈페이지