주관식당 최강록 이사배 마파두부 레시피

 

디저트용 두부

 

1) 뜨거운 우유에 설탕을 넣고 젓는다.

설탕이 다 녹은거 같으면 생크림을 넣고

불을 끄고 흑임자 페이스트를 넣는다.

 

2) 그릇에 담고 물에 불린 젤라틴을

꼭 짜서 섞어준다.

 

3) 얼음위에 그릇을 올려놓고 

엉길때까지 잘 저어준다.

 

4) 굳기전에 평평한 그릇에 옮겨 담아준다.

 

 

요리두부

 

1) 쫀득한 식감을 내기 위해

칡 전분을 사용한다.

 

2) 다시마 육수를 넣고 

손으로 녹여준다.

 

3) 참깨 페이스트와 검은깨 페이스트를

각각 넣고 섞어준다.

 

4) 체에 걸러 덩어리를 없애준다.

 

5) 불에 올리고 쉬지않고 저어준다.

 

6) 평평한 그릇에 옮겨담고 식혀준다.

 

 

소스만들기

 

빨간소스

1) 펜에 식용유를 두르고 

생강, 마늘, 파, 두반장을 넣고 볶는다.

 

2) 볶아놓은 고기 넣고

검은콩소스를 넣고 볶는다.

 

3) 닭육수, 설탕, 후추, 노추, 산초가루를 넣는다.

 

멀건소스

1) 기름을 두른팬에 마늘, 생강, 파,

고기를 넣어 볶다가 가다랑어포 육수를 넣는다.

 

2) 유즈코쇼를 넣고

마늘쫑을 쫑쫑썰어 넣는다.

 

마무리

 

1) 튀겨준 두부에 전분을 넣어 농도를

잡은 소스를 뿌려준다.

고추기름을 두른다.