최고의 요리비결 김선영 꽃게찜 레시피

<재료>

꽃게(500g), 물(¼컵), 쪽파(5줄기),

다진 파(2T), 다진 생강(2t),

다진 마늘(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

 

- 양념장 재료

설탕(1T), 칠리소스(3T), 두반장(2t),

굴소스(2t), 고추기름(2T)

 

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘꽃게가 맛있는 시기’

봄엔 암게, 가을엔 수게가

살이 꽉 차 있어 맛이 좋아요

 

- 요리상식 ‘꽃게 암수 구분하기’

꽃게 배 쪽의 딱지가

둥근 것이 암게, 가늘고

뾰족한 것이 수게예요

 

1) 꽃게(500g)는 배딱지,

등딱지, 아가미, 입을

제거한 뒤 흐르는 물에

깨끗하게 씻는다

 

- tip ‘꽃게 씻기’

꽃게는 솔로 깨끗하게

닦아 이물질을 제거해주세요

 

2) 꽃게는 날카로운 다리 끝부분과

집게발을 자른 뒤 껍질의 뾰족한

부분을 잘라낸다

 

3) 꽃게는 먹기 좋게 4등분 한다

 

4) 고추기름(2T), 칠리소스(3T),

굴소스(2t), 두반장(2t), 설탕(1T)을 섞어

양념장을 만든다

 

- tip ‘두반장 대신’

매콤한 고추장이나

쌈장을 넣어도 좋아요

 

5) 달군 팬에 기름을 두르고

다진 마늘(1T), 다진 생강(2t), 다진 파(2T)를

볶아 향을 낸다

 

6) 손질한 꽃게를 넣고

섞어가며 볶는다

 

- tip ‘볶는 시간’

꽃게를 넣고 1분

정도 살짝 볶아주세요

 

7) 양념장을 넣고

섞어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘양념장 넣어 볶기’

양념장이 어우러지도록 1분

정도 섞어가며 볶아주세요

 

8) 물(¼컵)을 부은 뒤 중불에

뚜껑을 덮고 5분 정도 익힌다

 

9) 꽃게가 익으면 고루 섞은 뒤

후춧가루(약간), 참기름(½T),

먹기 좋게 썬 쪽파(5줄기)를 섞는다

 

- tip ‘쪽파 넣는 타이밍’

쪽파는 불을 끈 뒤 넣어야

 숨이 죽지 않고 모양이 살아요

 

10) 그릇에 푸짐하게 담는다

 

 

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내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지