최고의 요리비결 최경숙 치킨마리네이드 레시피 2월1일 목요일

 

<재료>

닭봉(580g), 샐러드채소(30g),

소금(1t), 양파(50g), 통후추(1t)

 

- 반죽 재료

전분(2T), 밀가루(2T)

 

- 소스 재료

소금(약간), 레몬즙(2½T), 올리브유(2T),

고운 고춧가루(1t), 꿀(1½T),

황설탕(1½T), 다진 마늘(1T)

 

 

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘치킨에’

마리네이드를 하면 속까지 소스가

 배어 식어도 부드럽고 촉촉해요

 

- 요리사전 ‘닭고기 고르기’

닭고기는 쫄깃한 식감이

좋은 닭봉으로 준비해주세요

 

- 요리상식 ‘밀가루로 씻기’

닭봉은 밀가루로 주물러

씻으면 잡내가 싹 사라져요

 

- tip ‘닭봉을 삶기 전에’

소금, 통후추, 양파의 맛이

우러나도록 먼저 끓여주세요

 

1) 물(5컵)이 담긴 냄비에

소금(1t), 통후추(1t)를 넣은 뒤

양파(50g)를 하나씩 떼어

넣고 5분 정도 끓인다

 

2) 닭봉(580g)을

넣어 삶는다

 

- 쿡 포인트

닭봉을 끓는 물에 미리 익혀주면

 튀겨내도 속살이 촉촉해요

 

- 요리사전 ‘닭봉은’

물이 끓어오르면 중·약불에

5분 정도 삶은 뒤 완전히 식혀주세요

 

- 요리상식 ‘미리 삶기’

닭봉을 미리 삶아주면

튀기는 시간이 줄어들어요

 

- 요리사전 ‘반죽 비율’

전분과 밀가루는 1:1

비율로 섞으면 적당해요

 

- tip ‘감자 전분 대신’

옥수수 전분을

사용해도 좋아요

 

3) 밀가루(2T), 전분(2T)을 섞은 뒤

식힌 닭봉에 고루 뿌려

반죽옷을 입힌다

 

- 요리상식 ‘반죽옷을 입힐 때’

체를 이용해 뿌려주면 반죽옷이

얇게 골고루 입혀져요

 

4) 반죽옷을 입힌 닭봉은

가루를 살짝 털어낸 뒤 180℃로

예열된 기름에 넣어

노릇하게 튀긴다

 

5) 황설탕(1½T), 다진 마늘(1T),

고운 고춧가루(1t), 소금(약간), 올리브유(2T),

레몬즙(2½T), 꿀(1½T)을

섞어 소스를 만든다

 

- tip ‘황설탕에’

다진 마늘을 으깨듯이 섞어주면

마늘의 향이 배가 돼요

 

6) 튀긴 닭봉은 건져내

기름기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘불 끄는 타이밍’

닭봉을 건져낸 뒤 불을 꺼야

기름기가 많이 흡수되지 않아요

 

7) 소스에 튀긴 닭봉을

넣어 버무린다

 

- 요리사전 ‘버무리는 정도’

소스가 스며들 때까지 버무려야

튀긴 닭봉이 식어도 촉촉하고

부드러워요

 

8) 접시에 종이포일을 보기 좋게

깐 뒤 샐러드채소(30g)를 담는다

 

9) 버무린 닭봉을

푸짐하게 담는다

 

최고의 요리비결 최경숙 치킨마리네이드 레시피 2월1일 목요일

 

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지