최고의 요리비결 정호영 소고기스키야키 레시피 2018년 3월23일 금요일 ebs최요비레시피

 

<재료>

소고기(설도/180g), 알배추(4장),

양파(¼개), 표고버섯(2개),

두부(½모), 불린 당면(30g),

달걀노른자(1개)

 

- 밑국물 재료

물(2½컵), 다시마(10g),

 가다랑어포(25g)

 

- 양념 재료

양조간장(½컵), 맛술(1½컵),

청주(¼컵)) 밑국물(1컵)

 

- 매콤한 양념 재료

양조간장(½컵), 맛술(1½컵),

청주(¼컵)) 밑국물(1컵),

 베트남고추(3개)

 

<만드는 방법>

1) 소고기(설도/180g)는

키친타월로 두드려 핏물을

 제거한다

 

- 요리사전 ‘소고기는’

핏물을 제거해주면 불순물이

제거돼 잡내가 나지 않고

국물이 깔끔해져요

 

- 요리사전 ‘밑국물 만들기’

물에 다시마를 넣고 끓어오르면

건져낸 뒤 가다랑어포를 넣어

5분 정도 우려주면 돼요

 

- tip ‘양념에’

맛술을 넣어주면 단맛과

윤기가 더해지고 청주를

넣으면 고기의 잡내가

사라져요

 

2) 냄비에 간장(½컵), 맛술(1½컵),

 청주(¼컵), 가다랑어포 밑국물(1컵)을

넣어 양념을 만든다

 

- tip ‘맛술을 넣으면’

깊은 단맛이 나고 윤기가

더해져서 조림, 볶음

요리를 할 때 좋아요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

베트남고추(3개)를 잘게

부숴 넣어 매콤한

양념을 만든다

 

3) 양념은 센 불에 2분 정도

끓인 뒤 불을 끄고 식힌다

 

- tip ‘알배추는’

일반 배추보다

단맛이 있고 식감이

아삭해서 전골 요리에 잘

 어울려요

 

- 요리사전 ‘알배추의 효능’

알배추는 칼륨 성분이

풍부해 몸속 나트륨

 배출에 도움이 돼요

 

4) 알배추(4장)는 칼로

 두드린 뒤 한입 크기로

저며 썬다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

청양고추(1개)를

송송 썬다

 

5) 두부(½모)는

물기를 제거한 뒤

먹기 좋게 편 썬다

 

- tip ‘베트남고추는’

오래 끓이면 쓴맛이 날

수 있으니 건져내주세요

 

- 요리상식 ‘건져내기’

매콤한 양념이 끓으면

베트남고추를 건져낸다

 

- tip ‘양념 식히기’

양념은 완전히 식힌 뒤

버무려줘야 재료 속까지 간이

잘 스며들어요

 

6) 핏물을 뺀 소고기에 알배추,

채 썬 양파(¼개), 편 썬 표고버섯(1개),

식힌 양념(½컵)을 넣고

조물조물 버무려

 1분 정도 재운다

 

- 요리사전 ‘두부는’

기름을 두르지 않고 구워야

국물이 느끼해지지 않아요

 

7) 달군 팬에 두부를 노릇하게

구운 뒤 재운 소고기, 알배추,

양파, 표고버섯을 살짝 볶는다

 

- tip ‘굽는 정도’

두부는 중)약불에 앞뒤로

노릇하게 구워주세요

 

- 요리사전 ‘냄비 크기에 따라’

크기가 큰 냄비에는 재운 재료를

바로 볶은 뒤 끓여도 돼요

 

- tip ‘불 세기’

재운 재료는 중불에서 서

서히 볶아줘야 타지 않아요

 

8) 냄비에 볶은 소고기, 표고버섯,

알배추, 양파, 구운 두부, 별

모양을 낸 표고버섯(1개)을

보기 좋게 담는다

 

- tip ‘기호에 따라’

아삭한 당근, 대파, 우엉을

함께 넣어줘도 맛있어요

 

9) 식힌 양념(1½컵)을 붓고

불린 당면(30g)을 담아 센

불에 5분 정도 끓인다

 

- 요리사전 ‘소고기 스키야키에’

달걀물을 곁들여서 먹으면

부드럽고 고소한 맛이 더해져요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달걀(3개)을 깨서 노른자만

분리한 뒤 고루 푼다

 

10) 달걀(1개)을 고루

풀어 곁들인다

 

- tip ‘취향에 따라’

달걀노른자에 마요네즈를

약간만 섞어주면 더 고소해져요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기가 익으면 우동

면(100g), 청양고추를

넣어 2분 정도 끓인다

 

최고의 요리비결 정호영 소고기스키야키 레시피 2018년 3월23일 금요일 ebs최요비레시피

 

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지