최고의 요리비결 최인선 육회물회 레시피 2018년 9월3일 월요일 ebs 최요비

 

<재료>

소고기(꾸리살/100g), 우동 면(150g),

배(100g), 당근(50g), 오이(50g),

무순(30g), 조미김(3장), 통깨(1T),

레몬(20g), 고추냉이(1T), 얼음(100g),

설탕(1T), 간장(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)

 

- 양념 국물 재료

된장(2½T), 식초(2½T),

후춧가루(1t), 고춧가루(2T),

다진 마늘(4t), 물(1½컵)

 

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘육회물회란?’

신선한 소고기를 양념 국물에

 말아 시원하게 즐기는

음식이에요

 

- 요리사전 ‘육회용 소고기는’

기름기가 적은 꾸리살이나

 홍두깨살, 우둔살 부위가

적당해요

 

- tip ‘소고기 손질법’

꾸리살은 저며 썬 뒤

결 반대 방향으로

썰어주세요

 

1) 소고기(꾸리살/100g)는

포를 뜬 뒤 결 반대 방향으로

 얇게 채 썬다

 

- 요리사전 ‘소고기는’

정육점에서 신선한

육회용으로 구입하는 게

좋아요

 

- 요리상식 ‘식감 살리기’

소고기는 먹기 직전에

썰어야 식감이 훨씬 쫄깃해요

 

2) 설탕(1T), 간장(1T), 참기름(1T),

다진 마늘(1T)을 섞어

소스를 만든다

 

3) 채 썬 소고기는 소스에 넣어

버무린 뒤 후춧가루(약간)를

넣어 양념한다

 

4) 물(1½컵), 식초(2½T)를, 후

춧가루(1t), 고춧가루(2T), 다진 마늘(4t),

된장(2½T)을 고루 섞어

양념 국물을 만든다

 

- 쿡 포인트

양념 국물을 만들 때 된장을

넣어주면 구수한 맛이 살아나

 훨씬 맛있어져요

 

- 요리사전 ‘제주도에서는’

자리돔, 한치 같은 해물로

물회를 만들 때 된장을

넣는 게 특징이에요

 

5) 양념 국물은 체에 밭쳐

건더기를 걸러낸 뒤 얼음(60g)을

넣어 차갑게 만든다

 

- tip ‘남은 양념 건더기는’

물에 된장, 고춧가루를

추가한 뒤 하루 정도 재워서

활용해도 좋아요

 

6) 오이(50g)는 껍질을 벗기고

 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤

 얇게 채 썬다

 

- tip ‘여름 오이는’

껍질을 제거해야 질기거나

쌉싸름한 맛이 나지 않아요

 

7) 씨를 제거한 배(100g)는

 껍질을 벗긴 뒤 채 썬다

 

8) 끓는 물에 우동 면(150g)을

넣어 30초 이상 삶는다

 

- 요리사전 ‘육회물회에’

자숙 우동 면을 삶아

넣어주면 쫄깃한 식감으로

즐길 수 있어요

 

- tip ‘삶는 시간’

우동 면은 30초 이상

 삶아주면 적당해요

 

9) 삶은 우동 면은

얼음물에 담가 식힌 뒤

물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘삶은 우동 면을’

흐르는 물에 비벼가며

씻어주면 식감이 훨씬

 쫄깃해져요

 

10) 조미김(3장)은 굵게

자르고 레몬(20g)은

껍질째 반으로 썬다

 

- 요리사전 ‘레몬 대신’

라임이나 풋귤을 넣어

새콤한 맛을 살려도 좋아요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

삶은 소면이나 꽁보리밥,

찬밥을 넣어 함께 먹어도

맛있어요

 

11) 삶은 우동 면은

그릇에 담아 곁들인다

 

12) 그릇에 차갑게 만든

양념 국물을 부은 뒤 채 썬 배,

오이, 당근(50g), 무순(30g)을

 넣는다

 

- 요리사전 ‘무순을 넣으면’

알싸하고 매콤한 맛이

있어 뒷맛이 개운해져요

 

13) 양념한 소고기를 가운데에

푸짐하게 담은 뒤 굵게 자른

조미김, 레몬을 곁들인다

 

14) 고추냉이(1T)를 올리고

남은 얼음(40g)은 둘러 담는다

 

15) 통깨(1T)는

 곱게 부숴 넣는다

 

최고의 요리비결 최인선 육회물회 레시피 2018년 9월3일 월요일 ebs 최요비

 

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지