최고의 요리비결 이보은 꽈리고추멸치볶음 레시피 2019년 3월4일 월요일 ebs 최요비

<재료>

꽈리고추(60g), 잔멸치(80g),

편 썬 마늘(15g), 볶은 잣(40g),

볶은 해바라기씨(40g)

 

- 양념장 재료

맛술(5T), 간장(5T), 매실청(2T),

식용유(3T), 참기름(½T),

올리고당(2T), 통깨(1T)

 

<만드는 방법>

- tip ‘꽈리고추는’

씻은 뒤 꼭지를 제거해야

 물러지지 않고 맛있어요

 

1) 꼭지를 제거한

꽈리고추(60g)는 2~3cm

길이로 어슷 썬다

 

- tip '불 조절하기‘

팬이 달궈지면 약불로

줄인 뒤 잔멸치를 볶아야

타지 않아요

 

2) 달군 팬에 잔멸치(80g)를

넣어 2분 정도

볶은 뒤 체에 밭쳐

가루를 제거한다

 

 

- 요리사전 ‘잔멸치를 볶아 주면’

잔멸치의 수분이 사라지고

 요리했을 때 비린내가

 나지 않아요

 

3) 달군 웍에 식용유(3T),

간장(5T), 맛술(5T), 매실청(2T)을

넣어 양념장을 끓인다

 

4) 양념장이 끓으면 편 썬

마늘(15g), 손질한 꽈리고추를

넣어 볶는다

 

- tip ‘양념장을 끓인 뒤’

꽈리고추를 넣어 볶아

 주면 꽈리고추의 색이

누레지지 않아요

 

5) 볶은 잔멸치, 볶은 잣(40g),

 볶은 해바라기씨(40g)를

 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘단맛을 원한다면’

양념장이 다 졸아든 뒤

불을 끄고 올리고당을

 넣어 주세요

 

6) 불을 끈 뒤 올리고당(2T),

 참기름(½T), 통깨(1T)를 손으로

 으깨 넣어 섞는다

 

7) 그릇에 푸짐하게

담는다

 

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내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지