최고의 요리비결 김태규 비프웰링턴 레시피 2019년 8월22일 목요일 ebs 최요비

 

<재료>

소고기(안심/140g), 냉동 파이 반죽(1장),

양송이버섯(100g), 바질(4장),

소금(약간), 후춧가루(약간),

버터(약간), 다진 양파(60g), 생크림(50ml),

식용유(약간), 방울토마토(90g),

올리브오일(약간), 달걀노른자(1개),

밀가루(약간), 아스파라거스(60g),

스테이크 소스(약간)

 

<만드는 방법>

- 요리상식 ‘비프 웰링턴의 유래’

웰링턴 공작이 나폴레옹

군대를 격파한 뒤 그 업적을

 기리기 위해 만들었다는

 설이 있어요

 

1) 양송이버섯(100g)은

잘게 썰고 바질(3장)은

얇게 슬라이스한다

  

2) 소고기(안심/140g)에

소금(약간), 후춧가루(약간)를

뿌려 밑간한다

  

3) 팬에 버터(약간)를 두르고

 다진 양파(60g)를 넣어 볶는다

  

4) 양송이버섯을 넣어

볶다가 생크림(50ml)을

 넣어 졸인다

  

- 요리상식 ‘덕셀(duxelle)은’

버섯을 볶아서

 만드는 소스를 말해요

 

5) 소금(약간), 후춧가루(약간)를

뿌린 뒤 바질을 섞어

 양송이 소스를 만든다

  

6) 팬에 식용유(약간)를 두르고

 소고기를 얹어 앞뒤로

노릇하게 굽는다

  

- tip ‘소고기는’

나중에 오븐에서

굽기 때문에 겉면만 살짝

 익혀줘도 좋아요

 

- 요리사전 ‘구운 소고기는’

육즙이 나와 빵이

젖을 수 있으니 키친타월로

살짝만 닦아주세요

 

7) 방울토마토(90g)에

올리브오일(약간)을 뿌린 뒤

달걀노른자(1개)에 생크림(2T)을

 섞어 고루 푼다

  

8) 냉동 파이 반죽(1장)에

밀가루(약간)를 묻히고

 밀대로 밀어 납작하게 편다

  

- 요리사전 ‘냉동 파이 반죽은’

밀가루 반죽 사이에

버터를 발라 여러 겹으로

 결을 낸 반죽이에요

 

9) 반죽 위에 양송이 소스,

구운 소고기를 올려 돌돌

만 뒤 포크로 모양낸다

  

10) 반죽 윗면에 칼집을

 넣고 달걀노른자를 바른다

  

11) 250°C로 예열된 오븐에

 12~13분 정도 굽는다

  

12) 아스파라거스(60g) 담긴

 접시에 얹고 방울토마토,

스테이크 소스(약간),

바질(1장)을 곁들인다

 

최고의 요리비결 김태규 비프웰링턴 레시피 2019년 8월22일 목요일 ebs 최요비

 

내용출처: 최고의 요리비결 공식홈페이지